Es un aperitivo muy frecuente de Andalucía, en casi todos los bares y restaurantes los podéis degustar, acompañados de una cerveza o un refresco bien frío y unos picos o regañas, es una delicia.
El anasaki (parásito) no se elimina con el marinado de vinagre, por eso los tendréis que congelar previamente durante 48 horas, sin vísceras ni cabeza, transcurrido ese tiempo ya los podréis preparar sin riesgo alguno para la salud.
Ingredientes:
- 1 kilo de boquerones frescos.
- Vinagre de vino.
- Aceite de oliva.
- Ajo y perejil fresco.
Elaboración:
- Retiramos la cabeza, las vísceras y la espina central, los lavamos bien y los escurrimos.
- Los colocamos sobre un envase apto para la congelación, y congelamos 48 horas.
- Pasado el tiempo, descongelamos y los vamos colocando en una fuente con la parte "plateada" para abajo.
- Ponemos sal y cubrimos con vinagre, dejamos toda la noche.
- Al día siguiente, retiramos el vinagre y aliñamos con aceite de oliva, ajo picadito y perejil.
- Los metemos en el frigorífico hasta la hora de servirlos.